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소고기, 돼지고기, 오리고기, 닭고기, 양고기, 등뼈, 두부, 계란, 우유, 생선, 콩, 견과류, 곡류, 야채 등은 우리 몸에 꼭 필요한 영양소 중 하나인 단백질이 들어 있는 식재료들입니다. 우리가 거의 매 끼니마다 빼놓지 않고 챙겨 먹고 있으며, 특히 고기는 이틀, 3일에 한 번 꼴로 먹는 반찬입니다. 그 밖에도 닭발, 돼지껍질, 사골, 등뼈, 잡뼈, 곱창 등이 있지만 대부분 밖에서 외식이나 배달, 포장을 통해 사 먹습니다. 그 이유 중 하나는 만드는 과정이 귀찮고 힘도 들지만 특히 고기에서 나는 특유의 잡냄새를 제대로 잡지 못해서입니다. 그래서 오늘 시리즈 7탄 고기 잡냄새 없애는 방법을 통해 우리가 밖에서 파는 것처럼 맛있게 즐길 수 있는 요리법에 대해 알아보겠습니다.
일반적으로 고기 잡내 제거를 위해 많이 쓰는 재료는?
고기나 생선 등을 삶거나 볶거나 찌거나 숙성시킬 때, 한 번씩 다 써 본 경험이 있으신 재료들입니다. 그럼 일반적으로 고기 잡내를 위해 많이 쓰는 재료들로 육류나 해산물에 즙 또는 가루를 고기에 바르거나 요리할 때 넣어주면 효과적인 것들을 알아보겠습니다.
① 청주
- 알코올이 잡내를 흡수시켜 줍니다.
- 고기에 뿌리거나 고기를 삶을 때 넣어주거나 담가두면 육질을 부드럽게 해 줍니다.
② 생강
- 고기 속의 헤모글로빈 성분과 결합하여 잡내를 줄여줍니다.
- 생강가루, 생강즙을 고기에 바르거나 삶을 때 넣어주면 효과적입니다. 최근 초복, 중복으로 삼계탕 많이 드셨을 텐데, 말복에는 삼계탕 끓일 때 생강도 넣어보세요. 확실히 더 맛있습니다.
③ 후추
- 향이 강해 고기의 잡냄새를 없애는데 도움이 되며, 너무 많이 넣으면 후추 맛이 너무 강해서 오히려 음식을 망칠 수 있으니, 적당량 사용 시면 됩니다.
④ 대파
- 고기 속 지방산과의 결합으로 생긴 성분이 잡내를 감소시켜 줍니다.
- 대파즙, 대파가루를 바르거나 요리할 때 넣어줍니다.
⑤ 와인
- 청주나 소주와 마찬가지로 알코올과 산성이 있어 비린맛이나 잡냄새를 제거하는데 도움을 줍니다.
- 요리할 때 넣거나 고기나 생선에 와인을 골고루 바르고 약 30분 정도 재워둔 후 요리할 때 사용하면 됩니다.
⑥ 간장
- 감칠맛을 내며, 잡내를 잡아주는데도 도움이 됩니다.
⑦ 커피가루
- 강한 향과 산성이 있어 잡내와 비린내를 중화시켜 줍니다.
- 커피가루를 골고루 뿌려주고, 약 10분 정도 재워뒀다가 헹궈서 요리하거나 고기 삶을 때 소량 넣어주면 좋습니다.
⑧ 양파
- 한 입만 먹어도 입에 그 향이 가득하게 되는 양파의 매운 향과 맛이 고기의 잡내를 없애는데 도움을 줍니다.
⑨ 된장
- 감칠맛을 내줄 뿐만 아니라, 발효식품으로 잡냄새와 비린내를 없애주는데 효과가 좋습니다.
- 요리할 때 넣거나, 요리하기 전 된장을 바르고 10분 정도 후에 요리하면 됩니다.
⑩ 마늘
- 알싸한 맛과 매운맛이 나는 마늘은 다지거나 저미거나 또는 통으로 사용하면 냄새를 없애는 데 도움을 줍니다.
⑪ 식초
- 고기 속의 지방산을 중화시키고, 산성이 잡냄새를 감소시켜 줍니다.
⑫ 우유
- 단백질은 냄새를 흡수하는 성질이 있기에 고기나 생선을 담가두면 잡냄새나 비린내를 제거하는 데 도움이 됩니다.
- 고기의 크기에 따라 다르겠지만, 우유에 5분~30분 이상 담가놓았다가 꺼내서 요리하면 육질을 부드럽게 해 줍니다.
⑬ 레몬
- 생선 요리에 레몬즙을 뿌려 먹는 걸 본 적 있을 실겁니다. 레몬은 신맛의 산성과 향이 있어 비린내와 잡내 제거에 도움이 됩니다.
- 레몬즙 또는 레몬껍질을 이용해 생선이나 고기에 발라서 약 30분 정도 놔두면 됩니다.
⑭ 파인애플
- 고기의 유질을 부드럽게 해 주며 잡내도 잡아주는 프로테아제 효소 성분이 들어 있습니다.
- 소화에도 도움이 됩니다.
⑮ 콜라
- 감칠맛을 내며 육즙도 살려줍니다.
- 콜라의 탄산과 설탕으로 인해 잡냄새 제거에 도움이 됩니다.
- 고기, 생선 등에 골고루 뿌려주거나 담가서 약 30분 정도 후에 조리하면 좋습니다.
이외에도 요구르트, 올리브오일, 소금, 다양한 향신료 등이 있습니다.
고기 종류별 잡냄새 제거방법
소고기 & 오리고기 & 양고기
- 흐르는 찬물에 살짝 씻어준 후 물기를 제거해 줍니다.
- 소금, 후추를 뿌린 후, 약 10분 정도 재워둡니다.
- 청주나 와인, 소주를 골고루 뿌린 후 약 30분 정도 재워둡니다.
- 요리할 때 대파, 생강 등을 함께 넣어주면 좋습니다.
돼지고기
- 흐르는 찬물에 살짝 씻어준 후 물기를 제거해 줍니다..
- 소금, 후추를 뿌린 후, 약 10분 정도 재워둡니다.
- 생강을 고기에 바르고, 청주나 와인 또는 소주를 고기에 골고루 뿌려줍니다.
- 약 30분 정도 재워둡니다.
- 조리할 때 대파와 마늘을 함께 넣어주면 잡냄새 제거에 도움이 됩니다.
닭고기
- 흐르는 찬물에 살짝 씻어준 후 물기를 제거해 줍니다.
- 닭껍질의 경우 지방이 많으니 제거하시면 건강이 도움이 됩니다.
- 소금, 후추를 뿌린 후, 약 10분 정도 재워둡니다.
- 청주, 와인, 소주 등을 골고루 뿌린 후 약 30분 재워둡니다.
- 조리할 때 대파와 마늘 등을 넣어주면 좋습니다.
생선
- 흐르는 찬물에 살짝 씻어준 후 비늘과 내장을 제거해 줍니다.
- 식초와 소금을 1:1의 비율로 섞은 후, 생선을 약 5~10분 정도 담가둡니다.
- 청주, 와인, 소주 등을 골고루 뿌린 후 약 30분 정도 재워둡니다.
- 요리할 때 대파, 생강 등을 넣어주면 좋습니다.
뼈 (등뼈, 잡뼈 등)
- 흐르는 찬물에 살짝 씻어준 후 핏물을 제거해 줍니다.
- 식초와 소금을 1:1 비율로 섞은 후, 뼈를 약 5~10분 정도 담가둡니다.
- 청주, 와인, 소주 등을 뼈에 골고루 뿌린 후 약 30분 정도 재워둡니다.
- 굽거나 삶을 때 대파와 생강을 넣어주면 좋습니다.